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北方人喜欢吃的炒饼, 学会这几个技巧, 比外面小吃店做的还好吃!

日期:2019-10-18 06:51

作为一个北方人喜欢吃面食,这是众所周知的事情,面食可以有很多种,很多家常的做法,比如做成面条、做成馒头、做成拌汤等,每一种都很好吃,从小吃到大也觉得不腻口,就是喜欢吃,面食有很大的魅力,一袋面粉可以做出太多的食物了,每种都有与众不同的味道和口感,在我的家乡,有种饭菜特别好吃,就是面食做的,它就是炒饼了,街面上其实有很多家,生意都很好,但是我还是喜欢自己做的吃,更有味道,体会其中的乐趣,而且自己做炒饼,更实惠,成本低做的量还大,做上一大盆,全家都够吃。

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炒饼,不知道你吃过没有,需要先烙出薄饼,切成条或者切成细丝,和素菜或者肉进行爆炒而成,做好之后,香味十足,吃炒米饭可香多了,真是百吃不腻,很久没有在外面吃了,几年前吃素炒饼8元一份,量不是很大,我一个女人都觉得不够吃,当时还觉得价格非常贵,所以我就学会自己做了,自己炒的时候,喜欢吃菜,就多搭配几种,多炒些素菜,喜欢吃肉多炒点肉,喜欢吃饼,那就多放些饼,随意搭配更实惠。

自制炒饼

需要食材:面粉、鸡蛋、包菜、豆芽、香葱、生姜、蒜瓣、干辣椒、生抽、老抽、食盐、胡椒粉、鸡精、食用油等

先来做做饼吧,将适量面粉放在盆中,加点食盐,搅拌均匀,这样饼更筋道好吃,加入适量清水,一边倒入一边搅拌,搅拌成絮状后,下手和面,揉成光滑状态后,盖上保鲜膜放置半个小时,进行醒发,这样面团会更加柔软。

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时间到后,将面团取出来,整理成长条,切成几个小剂子,将剂子擀成薄饼,电饼铛抹上油预热,将饼胚放进去盖上盖子,烙一分钟后,再翻面烙一分钟,这样两面都烙好了可以取出来,再烙第二张,就这样将所有的饼都烙好。

下来我们来准备素菜,将包菜切丝,豆芽洗净,鸡蛋打散,生姜蒜瓣都切好,香葱切葱段。喜欢吃辣的朋友,可以多准备一些干辣椒和新鲜辣椒。鸡蛋可以直接下锅煎成鸡蛋饼,也可以在锅中炒散,看自己更喜欢吃哪种。

炒锅中加入适量食用油,烧热之后,将干辣椒、葱段、生姜蒜瓣放入锅中,炸出香味后,将包菜和豆芽倒入锅中,开大火爆炒,放入切好的饼丝,继续大火爆炒,撒入适量食盐、胡椒粉、鸡精、生抽、老抽,翻炒均匀后,再将鸡蛋倒入锅中翻炒,就可以出锅了,或者鸡蛋直接盖在炒好的饼上就完成了。

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一盘精致好吃的炒饼就完成了,炒饼一点也不难,在做的时候,只要将饼给烙好就可以了。做炒饼的烙饼需要用凉水来和面,也就是死面饼,在揉好面团后醒发一会儿,会变得柔软一些,还有烙饼的时候,电饼铛先要预热,做出来的烙饼更柔软不会发硬,学会这几个技巧,再也不用到外面小吃店吃了,自己做更好吃,这样的饼最适合炒着吃,其实平常饼丝我炒着吃,还会烩饼吃,带汤的又是另一种口感,喜欢的朋友可以试试看。

本文相关词条概念解析:

炒饼

炒饼,汉族面食,北方地区主食的一种,多见于山西、河北、河南、北京一带。鸡翅饼片为陕西特色名菜,为一清朝男子为取悦其妻子烹制。炒饼由来出处已无史料考察,在山西长子县却有另一个叫法为“炉卜”。长子县清代著名书法家冯士翘先生有篇诗描写到“徒步特游发鸠山,漳河源头碧水翻。下山行至石哲村,进宅解渴来打尖。主人端出待客饭,粗粮细做炉卜香。”所说的炉卜正是炒饼。炒饼做法是把即将熟饼切成细条或丝状,然后加油爆炒而成,分素炒和肉炒,前者只放绿豆芽做辅料。皮肤瘙痒性疾病、眼部充血患者忌食。

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