您的位置:官网首页 > 新闻资讯 > 行业新闻 >

今天看完明天上架系列~“卡布奇诺”日本名师金子美明配方(已打包·可下载)

日期:2019-08-13 10:51

提示:↑

卡布奇诺CAPPUCCINO

今天看完明天上架系列~“卡布奇诺”日本名师金子美明配方今天看完明天上架系列~“卡布奇诺”日本名师金子美明配方

这是甜点金子美明chef作品~在,想放松时就会前往街上随处可见的咖啡馆,边喝意式浓缩咖啡边发呆想事情,一回神已经过了2个小时。肚子饿了的话也能用餐,悠闲的爱坐多久就坐多久是咖啡馆的优点。“卡布奇诺”的灵感就来自咖啡馆菜单,是自己很喜欢的甜点杯。

今天看完明天上架系列~“卡布奇诺”日本名师金子美明配方

尝试着将味道和外观设计成“卡布奇诺”使用现充的浓缩咖啡做成滑溜的果冻,味道浓烈口感水嫩,令人惊艳。上边是一跑过咖啡豆染上香气的牛奶为基底再加上洋溢干邑白兰地香气的巴伐利亚凯发k8体育奶油,表现出咖啡融合鲜奶的部分。至于奶泡,是挤成圆形的香缇奶油,如奶酪般用奶油浸煮榛果,只萃取浓缩液制成的奢侈味道,和口感浓稠滑溜的巧克力奶油霜一起品尝,为咖啡喝牛奶的结合增添厚实感与浓郁度,能享受到层次丰富的余韵。

今天看完明天上架系列~“卡布奇诺”日本名师金子美明配方今天看完明天上架系列~“卡布奇诺”日本名师金子美明配方今天看完明天上架系列~“卡布奇诺”日本名师金子美明配方今天看完明天上架系列~“卡布奇诺”日本名师金子美明配方今天看完明天上架系列~“卡布奇诺”日本名师金子美明配方今天看完明天上架系列~“卡布奇诺”日本名师金子美明配方今天看完明天上架系列~“卡布奇诺”日本名师金子美明配方今天看完明天上架系列~“卡布奇诺”日本名师金子美明配方今天看完明天上架系列~“卡布奇诺”日本名师金子美明配方今天看完明天上架系列~“卡布奇诺”日本名师金子美明配方今天看完明天上架系列~“卡布奇诺”日本名师金子美明配方今天看完明天上架系列~“卡布奇诺”日本名师金子美明配方今天看完明天上架系列~“卡布奇诺”日本名师金子美明配方今天看完明天上架系列~“卡布奇诺”日本名师金子美明配方

5d2r

今天看完明天上架系列~“卡布奇诺”日本名师金子美明配方

卡布奇诺CAPPUCCINO

by 金子美明

今天看完明天上架系列~“卡布奇诺”日本名师金子美明配方

玻璃杯:口径5.5cm,高7cm

配方量:20个

A-咖啡榛果香缇奶油

200 克…榛子

650 克…35%淡奶油

40 克…咖啡豆

80 克…35%白巧克力

40 克…40%牛奶巧克力

2.5 克…浓缩咖啡液*

1、将榛果放入160℃的烤箱中烘烤12分钟,切碎。

2、厚底平底锅中将淡奶油和“步骤1”烤熟切碎的榛果煮沸,离火加盖闷浸10分钟。

3、取半量的“步骤2”放入料理机中搅打,榛果大致打碎后过滤,剩余的榛果也以相同的方法处理。榛果如果切得太细会出现涩味,稍微打碎提炼出强烈风味后就停止,过滤也一样,避免产生涩味儿不挤压榛果,轻敲滤网即可

4、过滤后的液体取用430克,隔冰水降至室温左右,放入咖啡豆,报上两层保鲜膜冷藏2天,1天后取出,搅拌一次后再放回

5、将两种巧克力混合隔水加热,融化大约2/3.

6、将“步骤4”过滤,用淡奶油补足至430克,中火加热煮沸。

7、在“步骤5”的巧克力中加入60克,用胶刮刀搅拌均,倒入量杯中用均质机搅拌乳化至均匀细腻。再加入70克,重复操作乳化,倒回盆中,再分三次将剩余的液体加入并充分搅拌。最后加入浓缩咖啡液用胶刮刀混合均匀,室温放凉后冷藏隔夜。

B-巧克力杏仁脆粒

100 克…杏仁脆粒*

40 克…33%白巧克力

制作:

1、厚底平底锅中放入杏仁脆粒,分次少量加入调温的巧克力,每次加入都要快速搅拌至杏仁脆粒散开,整体均匀粘上一薄层巧克力即可。

2、咖啡榛果香缇奶油打发至8分,用直径2cm的圆形花嘴挤在OPP塑料片上,直径5.5cm,表面均匀洒满“步骤1”的巧克力杏仁脆粒,速冻。

※杏仁脆粒*:

25 克…水

100 克…细砂糖

100 克…杏仁碎

制作:

1、厚底平底锅中将水和细砂糖煮至118℃,离火,加入杏仁碎。用竹铲搅拌至整体泛白

C- 浓缩咖啡液*

100 克…水

100 克…即溶咖啡

制作:

1、锅中倒入水和即溶咖啡,中火加热,一边不停搅拌一边煮至咖啡完全溶解。

2、离火,置于室温放凉后,放入冰箱冷藏保存。

D-巧克力奶油霜

300 克…35%淡奶油

300 克…牛奶

1 个…肉桂棒

110 克…61%黑巧克力

165 克…66%黑巧克力

50 克…40%牛奶巧克力

115 克…蛋黄

55 克…细砂糖

2 克…肉桂粉

制作:

1、厚底平底锅放入淡奶油、牛奶和肉桂棒,加热煮沸后离火,加盖浸泡5分钟。

2、将三种巧克力混合隔水加热,至融化约一半左右。

3、再次将“步骤1”煮沸。

4、同时在另一个盆中,将蛋黄、混合在一起的细砂糖和肉桂粉,用搅拌器/蛋抽搅打至砂糖融化。

5、将⅓量的“步骤3”加入到“步骤4”中,用搅拌器/蛋抽充分搅拌,再倒回锅内中火加热,一边搅拌一边煮至82℃即制成“英式奶酱”。

6、过滤后倒入“步骤2”的巧克力中,用搅拌器/蛋抽从中间开始搅拌,逐渐往周围扩散移动使整体搅拌均匀。

7、倒入量杯中,用手持均质机/搅拌棒搅拌为光滑细腻的乳化状态,每个玻璃杯中注入50克,放入速冻柜中冷冻。

E-咖啡冻

555 克…意式浓缩咖啡液

55 克…细砂糖

10 克…速溶咖啡粉

10 克…吉利丁片

制作:

1、在现冲的意式浓缩咖啡中依次加入细砂糖、速溶咖啡粉和软化的吉利丁片,每次加入都要用胶刮刀搅拌至融化。

2、隔冰水快速降温至20℃左右,在每个装有“巧克力奶油霜”的玻璃杯中注入30克,冷藏至凝固。

F-咖啡巴伐利亚奶油

130 克…牛奶

25 克…咖啡豆

63 克…蛋黄

45 克…细砂糖

5.5 克…吉利丁片

1.5 克…速溶咖啡粉

25 克…干邑白兰地

285 克…35%淡奶油

制作:

1、厚底平底锅中放入牛奶和咖啡豆,用交股刀搅拌,覆盖两层保鲜膜,冷藏2天

2、两天后,过滤,取用130克,如果份量补足,则用配方之外的牛奶不住至130克。

3、锅中倒入“步骤2”和速溶咖啡,加热并搅拌至煮沸。

4、将蛋黄和细砂糖在盆中搅打至砂糖融化,加入⅓的“步骤3”用搅拌器/蛋抽充分搅拌,再倒回锅中以中火加热,搅拌至82℃。

5、离火,加入冰水泡软的吉利丁片拌融,过滤,隔冰水快速冷却至26℃,加入干邑白兰地。

6、将淡奶油打发后,取⅓加入到“步骤5”中稍搅拌,大致拌匀后改用胶刮刀搅拌均匀,倒入剩余的淡奶油中,拌匀。

7、用直径1.2cm的圆形花嘴,挤入装有“咖啡冻”的玻璃杯中,每个杯子挤入25克,急冻。

G-组装&装饰

适量…防潮糖粉

适量…肉桂粉

步骤:

1、在冷冻的咖啡榛果香缇奶油上依次撒上防潮糖粉。

2、在顶部轻轻插入细竹签,放在玻璃杯中的咖啡巴伐利亚奶油上,轻轻拔出竹签。

※整体由上至下依次为:

杏仁脆粒

咖啡榛果香缇奶油

咖啡巴伐利亚奶油

咖啡冻

巧克力奶油霜

今天看完明天上架系列~“卡布奇诺”日本名师金子美明配方今天看完明天上架系列~“卡布奇诺”日本名师金子美明配方

本文相关词条概念解析:

配方

配方为某种物质的配料提供方法和配比的处方。

上架

上架是“上架销售”的缩略,是指一本小说开始向读者收费,令作者获取稿酬。创始者为起点小说网。

下一篇:没有了
行业新闻 返回头部