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秋风起吃腊味,大厨教你在家做广式煲仔饭,米饭香还有焦脆锅巴

日期:2019-11-13 23:20

凯发k8体育煲仔饭要做得更好吃,酱油直接淋就错了。今天大厨教你小诀窍,让你在家也能做出美味的腊味煲仔饭。

秋风起吃腊味,大厨教你在家做广式煲仔饭,米饭香还有焦脆锅巴

在广东有一句俗语,叫做秋风起,食腊味意思就是到了秋天,各式各样新鲜腌制的腊味就要上市了。在秋天风干勿躁,凉飕飕的天气里非常的适合做腊肠,晒腊味。而腊味最经典的做法就是把它做成煲仔饭了。油润的腊肠加上砂锅煮的米饭,特别的香,还有焦脆的锅巴。

煲仔饭,虽然听起来简单,但是想要做的好吃。我们就要从米饭、腊肠、调料汁和火候这几个方面来下功夫了。

想做好煲仔饭,用米十分的讲究,我们一般选用丝苗米,因为丝苗米柔润晶莹、米身修长。这样的米吸水性好,还可以吸收腊肠流出来的油香,这样煮出来的米饭都会吸收到腊肠的香味,肥而不腻。

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腊味煲仔饭我们都会选择用腊肠、腊肉来制作。腊味在广东是一种非常常见的食物,特别是天气冷的时候,很多家庭都会自己制作腊肠。选用三分肥七分瘦的猪肉,经过盐、糖、酒、酱油等腌制后,填入天然肠衣中,经过晾晒、风干或者烘烤而制成的。虽然材料很简单,但是风味鲜美,越嚼越香,特别适合制作煲仔饭。

而制作煲仔饭最关键的就是掌握好火候。既要避免夹生和糊锅,又要做出焦脆的锅巴。所以我们要注意这些小诀窍,大米要先泡30分钟,这样熟得快,不会出现夹生和糊锅。米和水的比例要在.5左右。

最后当然就是调料汁了。我们吃煲仔饭的时候并不是直接淋酱油。我们用的酱油是经过调味的复制酱油,就是在生抽里加入了芝麻油、糖、盐,煮至过后的酱油,味道更香哦。

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腊味煲仔饭

所需食材:腊肠 2根、大米 140克、水 210克、生抽 适量、芝麻油 适量、糖 适量、盐 适量、鸡蛋 1个、菜心 适量

做法:

1、腊肠斜切成薄片。这样切出来的腊肠面积比较大,吃起来口感更好。

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2、拿一个小锅,把生抽、芝麻油、糖和盐放在锅里,小火煮开后放凉备用。

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3、大米洗干净之后用水浸泡30分钟,沥干水分。

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4、把大米饭进砂锅里,倒入适量的水用中火加热。

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5、当米饭煮至沸腾时,把切好的腊肠放进锅里,打一个鸡蛋,转小火煮至米饭成熟,米饭熟的时候我们会听到锅里发出声响,吱吱吱吱地响,这时我们就可以关火。关火后不要立刻打开盖子,让腊肠的香味焖入饭中。

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6、烧一锅热水,把菜心烫熟。

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7、煲仔饭煮好之后把菜心放进锅里,淋上复制的酱油就可以吃了。

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晶莹剔透的米饭,吸收了腊肉的香,肥而不腻。还有焦香的锅巴,喷香喷香的,自己就能吃下一小锅哦。秋冬时节,吃腊味煲仔饭更配哦。

本文相关词条概念解析:

煲仔饭

煲仔饭是广东、广西的传统美食。广式煲仔饭的风味多达20余种,如腊味、冬菇滑鸡、豆豉排骨、猪肝、烧鸭、白切鸡等。其实煲仔饭也称瓦煲饭,瓦煲除了指一种盛器,还指一种烹饪方法,就是把淘好的米放入煲中,量好水量,加盖,把米饭煲至七成熟时加入配料,再转用慢火煲熟。用瓦做成的“煲”,在火候控制方面比较灵活,煲出来的饭也较为香口。吃煲仔饭时,记得尝尝饭焦的味道,又香又脆,怕热气的倒在汤里泡一会儿再吃一样可口。

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